venerdì 30 marzo 2012

CANTINA S.MICHELE APPIANO ALTO ADIGE

http://www.stmichael.it/it/

domenica 25 marzo 2012

RISOTTO E PESCE PERSICO LAGO DI COMO LOMBARDIA


Il Pesce Persico (un po' come il lavarello), con carne morbida e delicata, è una preda ambita dai pescatori, non solo nel lago di Como ma anche nel Ceresio e in tutti i laghetti brianzoli. E' un pesce prelibato per la sua carne morbida.



Preparazione
Per il risotto: Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare, sempre rimestando con un cucchiaio di legno; (nel frattempo) preparare un brodo vegetale bollente o un court-bouillon di pesce Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a rimestare; portare a termine la cottura nel tempo necessario (15-18 minuti).

Per i filetti di pesce persico: nel frattempo rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente (40 g); infarinare in un piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona.
Sergio Castoldi

Per 6 persone
FILETTI DI PESCE PERSICO: 800 g
BURRO: 100 g
FARINA BIANCA: 2 cucchiai, 25 g
SALVIA: 12 foglie, 10 g
RISO: 500 g
BRODO VEGETALE: 1,5 litri
CIPOLLA: 1, 40 g
VINO BIANCO SECCO: 1/2 bicchiere
SALE: q.b.


lunedì 19 marzo 2012

IL PRINCIPE DEI CUOCHI MARIA CRISTIANA MAGNI




http://www.kettymagni.com/libri/CUOCO/cuoco.html


Pensieri improvvisi ed emozioni... leggendo...il principe dei cuochi...

Maria Cristiana Ketty Magni - con la sua penna ha realizzato un'affresco, attingendo nei colori della storia, della cucina e dei sentimenti.Sono entrato in questo teatro goloso ho assaporato; voci e profumi della vita di questo vero figlio del Rinascimento, Martino da Como, un uomo dai tanti talenti e dalla profonda erudizione - sovrano incontrastato delle cucine delle corti.
Nelle meraviglie della tavola dei signori di Milano, il cuoco ha realizzando capolavori di gusto e di colore, i cui tempi di cottura hanno per unità di misura la durata di un Pater Noster o di un Miserere.
Maestro Martino si conquista così il favore dei duchi, la cui benevolenza si esprime con una confidenza sempre maggiore che lo porta a conoscere i crucci e le gioie dei signori, ad entrare in contatto con i blasonati ospiti. Deliziosi i dialoghi tra il duca Francesco Sforza e la sua augusta consorte Bianca Maria Visconti che hanno per argomento la dieta dello Sforza.
Nel testo incontriamo anche l'amore - amore negli occhi color del lago - della bellissima contessa Laura Leoni, profondo amore intessuto di passione e raffinato erotismo, e altre bellissime dame dagli occhi acquamarina – occhi che riflettono intimità, sensibilità e il piacere onesto.
Lo spirito libero di Martino e la sua sete di conoscenza non è mai paga, parte per Roma nella Città Santa al servizio di quel «cardinal Lucullo, Martino tocca la vetta più alta della sua arte, con le sue favolose ricette raggiungendo una fama che lo consegnerà alla Storia come colui che segnò il passaggio dalla cucina medievale a quella rinascimentale; «il principe dei cuochi», e trasformò la cucina in una vera e propria arte che soddisfaceva il gusto e la ricerca del bello.
Complimenti Ketty, in questo canovaccio storico, ho respirato atmosfere degne del Manzoni – inoltre ho trovato traccie di poesia; nella descrizione dei cieli – o nei versi: ...le palpebre ebbero un fremito come le ali delle rondini ....- il cuoco l'abbracciò come si abbraccia un fiore e come il cielo bacia le montagne...Attendiamo, ancora golosi il tuo prossimo lavoro.



domenica 18 marzo 2012

CINGHIALE ALLE OLIVE



Cinghiale alle olive

Ingredienti e dosi per 6 persone
1200 g di cinghiale
250 g salsa di pomodoro
150 g di olive verdi
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
2 foglie di salvia
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio d'oliva
Pepe in grani

Preparazione

Versate l'olio in una pentola, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe.
Rosolatevi la carne.
Quando è colorita aggiungete la salsa di pomodorie cuocete per un'ora e mezzo.
Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso.

IL TALEGGIO




http://www.taleggio.it/IT/TProduzione.htm

giovedì 8 marzo 2012

MISSULTITT - LAGO DI COMO LOMBARDIA




http://www.comoeilsuolago.it/missultitt.htm

FOCACCIA - PUGLIA



INGREDIENTI:

250 gr di farina
250 gr di semola
150 gr di patate lesse
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 ml di acqua a temperatura ambiente
20 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra
Pomodori ben maturi
Olive
Origano

Procedimento

Mettere sulla spianatoia le due farine! Aggiungere le patate lesse schiacciate con lo schiacciapatate e man man aggiungere olio, lievito sciolto in una parte dell'acqua, iniziare a lavorare energicamente aggiungendo man mano l'acqua ed il sale. L'impasto deve risultare morbido ma non colloso. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza formare una palla e sbatterla energicamente sulla spianatoia per qualche minuto. Prendere una teglia possibilmente di alluminio versarvi sul fondo abbastanza olio, adagiarvi la massa, coprire con un canovaccio e mettere in un luogo asciutto e caldo a riposare per un'ora minimo. Nel contempo lavare i pomodori e tagliarli a metà. Trascorso il tempo riscaldare il forno e portarlo alla temperatura di 240 gradi forno statico, 220 forno ventilato. Prendere la teglia e con la punta delle dita schiacciare la pasta senza maltrattarla, cercare di stenderla in maniera omogenea, infine mettere i pomodori precedentemente tagliati, aggiungere le olive, col nocciolo, questa è la caratteristica (olive in salamoia verdi o nere a seconda dei gusti) una spruzzatina di sale sui pomodori, e una generosa spolverata di origano e una spruzzatina di olio. Cuocere e buon appetito.

Angela Maria Contento

LA BOTTARGA SARDA


http://www.labottegasarda.com/bottarga/home.htm

mercoledì 7 marzo 2012

RISTORANTE HOTEL ROSA D'ORO KARTHAUS CERTOSA VAL SENALES ALTO ADIGE


http://www.goldenerose.it/it/hotel-rosa-d-Oro/gastronomia-hotel/

RISOTTO ALLA LUGANEGA LOMBARDIA



Risotto alla luganega (salsiccia)

Ingredienti e dosi per 4 persone

- 350 g di riso;
- 300 g di luganega (salsiccia);
- 1 cipollotto (o scalogno);
- 1 l di brodo caldo di carne;
- 20 g burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 1 bustina di zafferano.

Preparazione

1. Affettare finemente il cipollotto (o lo scalogno).
2. Tagliare a piccoli pezzetti la salsiccia.
3. Far rosolare il cipollotto con il burro e la salsiccia finché quest'ultima perde il colore rossastro.
4. A fuoco medio, aggiungere il riso, tostare il riso e versare il vino bianco e lasciarlo sfumare mescolando.
5. Aggiungere gradualmente il brodo caldo e continuare la cottura sempre mantenendo mescolato.
6. A circa tre quarti di cottura (generalmente impiega in totale 16-18 minuti) aggiungere lo zafferano diluito in un po' di brodo.
7. Terminare la cottura e servirlo ben caldo.

DA VITTORIO CARLOFORTE SARDEGNA


http://ristorantedavittorio.carloforte.it/














POMIROEU SEREGNO LOMBARDIA

http://www.pomiroeu.com/

SPUMANTI ITALIANI


 Gli spumanti regione per regione




VALLE d’AOSTA 
- Valle d’Aosta Blanc De Morgex Et De La Salle Spumante


PIEMONTE 
- Asti Spumante
- Brachetto d’Acqui o Acqui Spumante
- Colli Tortonesi Cortese Spumante
- Colline Saluzzesi Quagliano Spumante
- Cortese dell'alto Monferrato Spumante
- Erbaluce di Caluso o Caluso Spumante
- Freisa d’Asti Spumante
- Freisa di Chieri Spumante
- Gavi Spumante
- Malvasia di Casorzo d’Asti Spumante
- Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Spumante
- Nebbiolo d’Alba Spumante
- Piemonte Spumante
- Piemonte Brachetto Spumante
- Piemonte Chardonnay Spumante
- Piemonte Cortese Spumante
- Piemonte Pinot bianco Spumante
- Piemonte Pinot grigio Spumante
- Piemonte Pinot nero Spumante
- Roero Arneis Spumante


LOMBARDIA 
- Lugana Spumante
- Franciacorta
- Garda Chardonnay Spumante
- Garda Pinot bianco Spumante
- Garda Riesling Spumante
- Garda Riesling italico Spumante
- Oltrepò Pavese Spumante
- Oltrepò Pavese Chardonnay Spumante
- Oltrepò Pavese Cortese Spumante
- Oltrepò Pavese Malvasia Spumante
- Oltrepò Pavese Moscato Spumante
- Oltrepò Pavese Pinot grigio Spumante
- Oltrepò Pavese Pinot nero Spumante
- Oltrepò Pavese Riesling Spumante
- Oltrepò Pavese Riesling Italico Spumante
- Oltrepò Pavese Sauvignon Spumante




TRENTINO - ALTO ADIGE 
- Trento
- Alto Adige Spumante
- Alto Adige Chardonnay Spumante
- Alto Adige Pinot bianco Spumante
- Alto Adige Pinot grigio Spumante
- Alto Adige Pinot nero Spumante


VENETO 
- Arcole bianco Spumante
- Bagnoli di Sopra o Bagnoli Spumante
- Bardolino Chiaretto Spumante
- Bianco di Custoza Spumante
- Colli Berici Spumante
- Colli Euganei bianco Spumante
- Colli Euganei Chardonnay Spumante
- Colli Euganei Fior d’Arancio Spumante
- Colli Euganei Moscato Spumante
- Colli Euganei Pinot bianco Spumante
- Conegliano-Valdobbiadene Spumante
- Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze Spumante
- Gambellara Recioto Spumante
- Garda Chardonnay Spumante
- Garda Pinot bianco Spumante
- Garda Riesling Spumante
- Garda Riesling italico Spumante
- Monti Lessini o Lessini Durello Spumante
- Monti Lessini o Lessini bianco e rosato Spumante
- Lison-Pramaggiore Chardonnay Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot bianco Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot grigio Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling italico Spumante
- Montello E Colli Asolani Chardonnay Spumante
- Montello E Colli Asolani Pinot bianco Spumante
- Montello E Colli Asolani Prosecco Spumante
- Recioto Della Valpolicella Spumante
- Recioto di Soave Spumante
- Soave Spumante
- Vicenza bianco Spumante
- Vicenza Garganego Spumante
- Vicenza Chardonnay Spumante
- Vicenza Moscato Spumante
- Vicenza Pinot bianco Spumante




FRUILI VENEZIA GIULIA 
- Friuli Annia Spumante
- Friuli Aquileia Chardonnay Spumante
- Friuli Grave Spumante
- Friuli Grave Chardonnay Spumante
- Friuli Grave Pinot bianco Spumante
- Friuli Isonzo Moscato giallo Spumante
- Friuli Isonzo Moscato rosa Spumante
- Friuli Isonzo Pinot bianco Spumante
- Friuli Isonzo Rosso Spumante
- Friuli Isonzo Verduzzo friulano Spumante
- Friuli Latisana Spumante
- Lison-Pramaggiore Chardonnay Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot bianco Spumante
- Lison-Pramaggiore Pinot grigio Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling Spumante
- Lison-Pramaggiore Riesling italico Spumante


LIGURIA 
- Golfo Del Tigullio Spumante
- Val Polcèvera bianco Spumante


TOSCANA 
- Bianco di Pitigliano Spumante
- Elba bianco Spumante
- Valdichiana bianco o bianco Vergine Spumante


EMILIA ROMAGNA 
- Colli Bolognesi Chardonnay Spumante
- Colli Bolognesi Pignoletto Spumante
- Colli Bolognesi Pinot bianco Spumante
- Colli Bolognesi Colline di Oliveto Chardonnay Spumante
- Colli Bolognesi Colline Marconiane Pignoletto Spumante
- Colli Bolognesi Terre di Montebudello Pignoletto Spumante
- Colli di Parma Malvasia Spumante
- Colli di Parma Sauvignon Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa bianco Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa Chardonnay Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa Malvasia Spumante
- Colli di Scandiano e di Canossa Pinot Spumante
- Colli Piacentini Bonarda Spumante
- Colli Piacentini Chardonnay Spumante
- Colli Piacentini Malvasia Spumante
- Colli Piacentini Monterosso Val d’Arda Spumante
- Colli Piacentini Ortrugo Spumante
- Colli Piacentini Pinot Spumante
- Colli Piacentini Pinot grigio Spumante
- Colli Piacentini Pinot nero Spumante
- Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia Spumante
- Colli Piacentini Val Nure Spumante
- Reggiano bianco Spumante
- Romagna Albana Spumante
- Trebbiano di Romagna Spumante


MARCHE 
- Colli Maceratesi bianco Spumante
- Offida Passerina Spumante
- Verdicchio dei Castelli di Jesi Spumante
- Verdicchio di Matelica Spumante
- Vernaccia di Serrapetrona Spumante


UMBRIA 
- Colli del Trasimeno Spumante Classico
- Colli Perugini Spumante
- Torgiano Spumante


LAZIO 
- Cesanese del Piglio o Piglio Spumante
- Cesanese di Affile o Affile Spumante
- Cesanese di Olevano Romano o Olevano Romano Spumante
- Colli Albani Spumante
- Colli della Sabina bianco Spumante
- Colli della Sabina Rosso Spumante
- Est! Est!! Est!!! di Montefiascone Spumante
- Frascati Spumante
- Marino Spumante
- Velletri bianco Spumante
- Vignanello Greco Spumante


ABRUZZO 
- Controguerra Spumante


MOLISE 
- Molise Spumante
- Molise Chardonnay Spumante
- Molise Moscato Spumante
- Molise Pinot bianco Spumante


CAMPANIA 
- Aversa Asprinio Spumante
- Campi Flegrei Falanghina Spumante
- Castel San Lorenzo Moscato Spumante
- Greco di Tufo Spumante
- Guardia Sanframondi o Guardiolo Spumante
- Ischia bianco Spumante
- Sannio Aglianico Spumante
- Sannio Barbera Spumante
- Sannio Coda di Volpe Spumante
- Sannio Falanghina Spumante
- Sannio Fiano Spumante
- Sannio Greco Spumante
- Sannio Moscato Spumante
- Sannio Piedirosso Spumante
- Sannio Sciascinoso Spumante
- Sannio Spumante Metodo Classico
- Solopaca Spumante
- Taburno Spumante
- Vesuvio Lacryma Christi bianco Spumante


PUGLIA 
- Gravina Spumante
- Lizzano bianco Spumante
- Lizzano Rosato Spumante
- Locorotondo Spumante
- Martina Franca o Martina Spumante
- Salice Salentino Pinot bianco Spumante
- Salice Salentino Rosato Spumante
- San Severo bianco Spumante


BASILICATA 
- Aglianico del Vulture Spumante


SICILIA 
- Alcamo bianco Spumante
- Alcamo Rosato Spumante
- Contea di Sclafani bianco Spumante
- Contea di Sclafani rosato Spumante
- Contea di Sclafani Ansonica o Insolia Spumante
- Contea di Sclafani Catarratto Spumante
- Contea di Sclafani Chardonnay Spumante
- Contea di Sclafani Grecanico Spumante
- Contea di Sclafani Grillo Spumante
- Contea di Sclafani Pinot bianco Spumante
- Contea di Sclafani Sauvignon Spumante
- Delia Nivolelli Spumante
- Delia Nivolelli Chardonnay Spumante
- Delia Nivolelli Damaschino Spumante
- Delia Nivolelli Grecanico Spumante
- Delia Nivolelli Grillo Spumante
- Delia Nivolelli Inzolia Spumante
- Moscato di Noto Spumante
- Pantelleria Moscato Spumante
- Riesi bianco Spumante


SARDEGNA 
- Alghero bianco Spumante
- Alghero rosso Spumante
- Alghero Chardonnay Spumante
- Alghero Torbato Spumante
- Moscato di Sardegna Spumante
- Sardegna Semidano Spumante
- Vermentino di Sardegna Spumante

domenica 4 marzo 2012

SPITZBUBEN - ALTO ADIGE


Preparatevi delle  "Spitzbuben"  sudtirolese  secondo la nostra ricetta tratizionale: 

Per circa 70 biscotti 

Ingredienti 125 g di burro 
125 g di zucchero a velo 
1 bustina di zucchero vanigliato 
¼ di scorza di limone grattugiata 
1 pizzico di sale 
1 C di rum 
1 tuorli d’uovo 
300 g di farina 
½ bustina di lievito in polvere 
2 C di latte 

Altro marmellata di lamponi o di albicocche per spalmare 
Zucchero a velo per spolverare 

Preparazione: 

- Mescolare energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo. 
- Incorporare lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il sale ed il rum. 
- Unire mescolando i tuorli d’uovo, aggiungere la farina (mescolata al lievito in  polvere) ed impastare bene con l’aiuto del latte. 
- Far riposare la pasta coperta in un luogo fresco per circa 1 ora. 
- Stendere la pasta, ritagliarla in cerchietti ed anelli e cuocerla in forno. 
- Far raffreddare i biscotti e spalmarne la superficie di marmellata. 
- Spolverare gli anelli di zucchero a velo e deporli sui biscotti cosparsi di 
marmellata. 

Temperatura di cottura: 180 gradi 
Tempo di cottura:8 minuti

 Hotel Tratterhof - Fam. Gruber - Maranza

BRAUNWIRT SARENTINO ALTO ADIGE

http://www.braunwirt.it/de/cms/1.htm

RISTORANTE FINSTERWIRT OSTE SCURO - BRESSANONE ALTO ADIGE




http://www.ostescuro.com/it/ristorante-oste-scuro.html








GIUGANTINU SARDEGNA




http://www.giogantinu.com/

VINI ALTO ADIGE

http://www.vinialtoadige.com/it/home.html

TRATTORIA CARLITO'S CUCCIAGO CO


http://www.originalitaly.it/ristoranti/lombardia/como/cucciago/trattoria-carlitos.html

sabato 3 marzo 2012

BAVETTE CON POLPO



Ingredienti per 4 persone
un piccolo polpo bollito tagliato a pezzi
una cappella di porcino Tagliata sottile
4 capesante 
due rametti di timo
una patata lessa
pepe bianco
mezzo bicchiere di vino bianco

Riporre il polpo fresco in acqua fredda, portare a bollitura per 50 minuti.
Tagliare in pezzi medio-piccoli e lasciare riposare.
In una padella antiaderente versarvi un filo d'olio extravergine e uno spicchio di aglio intero.
Tagliare le capesante e friggerle per circa 4 minuti.
Versare il bicchiere di vino bianco in due fasi - aggiungere il porcino tagliato sottile, mescolare con cucchiaio di legno portando dolcemente a cottura. Schiacciare la patata, precedentemente lessata, ed aggiungerla per addensare il sugo, aggiungere il polpo bollito e spegnere il fuoco.
Cuocere per 8 minuti quattro etti di bavette. Finire la cottura risottando la pasta. Aggiungere le foglie di timo fresco e una spolveratina di pepe.

CANNELLONI DI ASTICE CON TARTUFO NERO E SALSA AL PREZZEMOLO



Ingredienti per 4 persone:
gr.200 pasta all'uovo
1 astice 600 gr o gamberi_scampi
salsa ridotta – bisque - della carcassa
gr 100 panna ridotta
gr prezzemolo
pangrattato
gr 2 santoreggia
gr 2 timo
gr 10 tartufo nero trittato
gr 40 " " a julienne

Fare 4 medaglioni con la polpa dell'astice, con il resto fare la farcia
Fare la salsa con la carcassa e aggiungere alla farcia.
Fare la salsa con la panna ridotta e il prezzemolo.
Fare i cannelloni – cospargerli di pangrattato erbe – tartufo e gratinare in forno con grill.
Disporre sui piatti la salsa al prezzemolo – i medaglioni i canneloni e la julienne di tartufo nero

Si possono fare anche con gamberi o scampii e funghi invece del tartufo.

Annie Fèolde - Enoteca Pinchiorri Firenze

BISCOTTI TIROLESI


Biscotti tirolesi di panforte
Pasta: 500 g farina di segale, 100 g miele, 200 zucchero, 2 uova, ½ bustina di lievito, pimento, chiodi di garofano in polvere, cardamomo, cannella in polvere, un po’ di grappa di prugne
Ripieno: marmellata, 15 prugne secche, 5 fichi secchi, 80 g di nocciole, 1-2 tuorli, 100 g di mandorle
Versare in una scodella la farina, lo zucchero, il miele, le uova, il lievito e le spezie ed elaborare una pasta liscia. Dividere la pasta e spianare una metà sulla placca del forno, imburrata ed infarinata. Spalmare con marmellata e cospargere con la frutta secca tagliata fine e con le nocciole. Spianare l’ altra metà della pasta e stendervela sopra. Pennellare con i tuorli d’ uovo sbattuto e decorare con le mandorle spezzate a metà.
cuocere nel forno a 170-190 C per 20-25 min



Hotel Restaurant Zoll, Ried/Novale 30, 39049 Sterzing/Vipiteno 

DOLCETTI AL VINSANTO (TOSCANA)



Dolcetti al vinsanto

500 gr farina bianca
200 gr zucchero
200 gr uvetta ammollata
200 gr vinsanto
80 gr pinoli
200 gr olio di arachidi (l'olio è importante)
un pizzico di sale fino
1 bustina lievito

Amalgamare tutti gli ingredienti – realizza dei dolcetti rotondi, non molto grandi perchè durante la cottura essi si gonfiano.
Porre su una teglia ricoperta da carta forno – informare a forno caldo a 180° per 15' circa

Annamaria Ballabio


venerdì 2 marzo 2012

LOCANDA ARESE

http://www.locandaarese.com/

DISTILLERIA KAPAURER




http://www.kapaurer.com/home-it.htm

QUICE LORRAINE FRANCIA


Quice Lorraine (Francia)

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta brisée (si può anche usare della pasta sfoglia acquistata già pronta ), 100 gr di pancetta dolce, 3 uova, 20 gr di Emmenthal o Parmigiano grattugiato, 1 dl di panna da cucina, 2,5 dl di latte, sale, pepe bianco.
Tappezzate uno stampo da crostata con la pasta tirata. Bucherellate il fondo con una forchetta e riponete il tutto in frigo mentre preparate il ripieno.
Rompete le uova in una ciotola e unite la panna. Condite con un cucchiaino di sale e un po' di pepe. Mescolate bene e diluite con il latte.
Tagliate la pancetta a dadini e metteteli in un padellino su fuoco medio, senza grassi. Quando la pancetta sarà dorata, scolatela dal suo grasso e unitela alla pastella.
Versate il tutto nello stampo con la pasta e cuocete nel forno già caldo a 160° per 40 minuti circa.

Nota: per evitare rischiosi equilibrismi, sistemate lo stampo sulla griglia del forno prima di versare la pastella.

Potete variare questa ricetta in molti modi, uno molto semplice è di sostituire i dadini di pancetta con dadini di zucchina (per contenere l'apporto deii grassi), sempre dorati in padella con poco olio.


RICETTE DALLA VAL D'ULTIMO - ULTENTAL



RICETTE


1. Maiale alle prugne

Ingredienti per 5 – 6 persone


800 – 1000 g. collo di maiale
150 g. di prugne secche
1 cucchiaio di prugnetta (grappa di prugne)
sale
pepe
50 g. ca. di zenzero

Procedimento


Tagliate non completamente il collo di maiale in lungo. Salate e pepate, bagnate con la prugnetta, mettete nel mezzo le prugne una vicina all’altra, arrotolate il tutto e legate con uno spago da cucina. Praticate alcune incisioni nella carne ed infilatevi lo zenzero, quindi insaporite e rosolate la carne.
Lasciate cuocere nel forno giá caldo a 180°C finché la temperatura interna della carne raggiunge i 70° C.





2. Anatra per 2 persone

Procedimento


Pulite il petto di anatra e tagliate la parte grassa, insaporite con il sale alle erbe,
quindi rosolate la parte della pelle e poi la parte grassa per 4-5 minuti. Aggiungete rosmarino, aglio e salvia, mettete in forno giá caldo e lasciate cuocere a 140°C finché la temperatura interna della carne raggiunge i 54° C.
Rosolate il resto dell’anatra assieme alla cipolla e quindi aggiungete salsa di pomodoro, il succo d’arancia e la marmellata di mirtilli e spruzzate il tutto con un po’ di vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete un po’ di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento, quindi filtrate e legate con un po’ di farina di granoturco e lasciate cuocere per circa 15 minuti sempre a fuoco lento.


 Hotel Unterpichl - Natur Pur Hotels - Santa Valburga Val d'Ultimo

LA CANTINA PIU' ALTA D'EUROPA - AURUNDA VIVALDI




http://www.arundavivaldi.it/it-75.aspx

IL CAPPONE DEL BISNONNO CHEF


N°01 Cappone tradizionale
(la ricetta può essere realizzata anche con il pollo – lasciando il cappone per le festività natalizie)
2,5 etti di carne trittata di vitello o di carne bianca
2 etti di salciccia fresca
5 cucchiai di Parmigiano o Grana Padano grattuggiato
1 uovo intero
3 foglie di salvia finemente trittate
2 fette pan carrè ammollato nel latte tiepido
cucchiaio di prezzemolo trittato
sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Erbe aromatiche(salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, ecc.ec.)

Pulire il cappone e fiammeggiaro per togliere le piume residue.
Amalgamare in una grande ciotola:la carne, la salciccia, il formaggio, la salvia, il pane ammollato,
inglobare l'uovo, il prezzemolo, e un pizzico di sale e il pepe.
Mescolare con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere e salare esternamente il cappone o pollo con olio extra vergine di oliva.
Riempire l'interno del cappone con il ripieno.
(se dovessa avanzare il ripieno – esso può essere recuperato per fare delle polpette)
Sigillare il cappone con degli stecchini per evitare la fuoriscita del ripieno.
Mettere il cappone in una teglia con le erbe aromatiche.
Inserire a forno molto caldo il cappone – proseguite nella cottura fino a quando il cappone avra una pelle perfettamente dorata.
A cottura ultimata tagliare il cappone in sendo logitudinale, estrarre il ripieno con delicatezza per non romperlo, esso si presenterà come un rotolo cilindrico, sezionare il cappone in pezzi, tagliare il ripieno a fette, comporre il piatto con un pezzo di cappone, una fetta di ripieno, come contorno un rotolo di verdure o delle patate al forno con rosmarino.


Bisnonno Lovetti - Chef al Consolato Italiano a Mosca