Ingredienti per 4 persone:
gr.200 pasta all'uovo
1 astice 600 gr o gamberi_scampi
salsa ridotta – bisque - della
carcassa
gr 100 panna ridotta
gr prezzemolo
pangrattato
gr 2 santoreggia
gr 2 timo
gr 10 tartufo nero trittato
gr 40 " " a
julienne
Fare 4 medaglioni con la polpa
dell'astice, con il resto fare la farcia
Fare la salsa con la carcassa e
aggiungere alla farcia.
Fare la salsa con la panna ridotta e il
prezzemolo.
Fare i cannelloni – cospargerli di
pangrattato erbe – tartufo e gratinare in forno con grill.
Disporre sui piatti la salsa al
prezzemolo – i medaglioni i canneloni e la julienne di tartufo
nero
Si possono fare anche con gamberi o
scampii e funghi invece del tartufo.
Annie Fèolde - Enoteca Pinchiorri Firenze
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