venerdì 2 marzo 2012

IL CAPPONE DEL BISNONNO CHEF


N°01 Cappone tradizionale
(la ricetta può essere realizzata anche con il pollo – lasciando il cappone per le festività natalizie)
2,5 etti di carne trittata di vitello o di carne bianca
2 etti di salciccia fresca
5 cucchiai di Parmigiano o Grana Padano grattuggiato
1 uovo intero
3 foglie di salvia finemente trittate
2 fette pan carrè ammollato nel latte tiepido
cucchiaio di prezzemolo trittato
sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Erbe aromatiche(salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, ecc.ec.)

Pulire il cappone e fiammeggiaro per togliere le piume residue.
Amalgamare in una grande ciotola:la carne, la salciccia, il formaggio, la salvia, il pane ammollato,
inglobare l'uovo, il prezzemolo, e un pizzico di sale e il pepe.
Mescolare con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere e salare esternamente il cappone o pollo con olio extra vergine di oliva.
Riempire l'interno del cappone con il ripieno.
(se dovessa avanzare il ripieno – esso può essere recuperato per fare delle polpette)
Sigillare il cappone con degli stecchini per evitare la fuoriscita del ripieno.
Mettere il cappone in una teglia con le erbe aromatiche.
Inserire a forno molto caldo il cappone – proseguite nella cottura fino a quando il cappone avra una pelle perfettamente dorata.
A cottura ultimata tagliare il cappone in sendo logitudinale, estrarre il ripieno con delicatezza per non romperlo, esso si presenterà come un rotolo cilindrico, sezionare il cappone in pezzi, tagliare il ripieno a fette, comporre il piatto con un pezzo di cappone, una fetta di ripieno, come contorno un rotolo di verdure o delle patate al forno con rosmarino.


Bisnonno Lovetti - Chef al Consolato Italiano a Mosca

Nessun commento:

Posta un commento

Grazie - per la collaborazione