N°01 Cappone tradizionale
(la ricetta può essere realizzata
anche con il pollo – lasciando il cappone per le festività
natalizie)
2,5 etti di carne trittata di vitello o
di carne bianca
2 etti di salciccia fresca
5 cucchiai di Parmigiano o Grana Padano
grattuggiato
1 uovo intero
3 foglie di salvia finemente trittate
2 fette pan carrè ammollato nel latte
tiepido
cucchiaio di prezzemolo trittato
sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Erbe aromatiche(salvia, rosmarino,
alloro, bacche di ginepro, ecc.ec.)
Pulire il cappone e fiammeggiaro per
togliere le piume residue.
Amalgamare in una grande ciotola:la
carne, la salciccia, il formaggio, la salvia, il pane ammollato,
inglobare l'uovo, il prezzemolo, e un
pizzico di sale e il pepe.
Mescolare con le mani, fino ad ottenere
un impasto omogeneo.
Ungere e salare esternamente il cappone
o pollo con olio extra vergine di oliva.
Riempire l'interno del cappone con il
ripieno.
(se dovessa avanzare il ripieno –
esso può essere recuperato per fare delle polpette)
Sigillare il cappone con degli
stecchini per evitare la fuoriscita del ripieno.
Mettere il cappone in una teglia con le
erbe aromatiche.
Inserire a forno molto caldo il cappone
– proseguite nella cottura fino a quando il cappone avra una pelle
perfettamente dorata.
A cottura ultimata tagliare il cappone
in sendo logitudinale, estrarre il ripieno con delicatezza per non
romperlo, esso si presenterà come un rotolo cilindrico, sezionare il
cappone in pezzi, tagliare il ripieno a fette, comporre il piatto con
un pezzo di cappone, una fetta di ripieno, come contorno un rotolo di
verdure o delle patate al forno con rosmarino.
Bisnonno Lovetti - Chef al Consolato Italiano a Mosca
Bisnonno Lovetti - Chef al Consolato Italiano a Mosca
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