RISOTTO ALLA LUGANEGA LOMBARDIA

Risotto alla luganega (salsiccia)

Ingredienti e dosi per 4 persone

- 350 g di riso;

- 300 g di luganega (salsiccia);

- 1 cipollotto (o scalogno);

- 1 l di brodo caldo di carne;

- 20 g burro

- 1 bicchiere di vino bianco secco;

- 1 bustina di zafferano.

Preparazione

1. Affettare finemente il cipollotto (o lo scalogno).

2. Tagliare a piccoli pezzetti la salsiccia.

3. Far rosolare il cipollotto con il burro e la salsiccia finché quest'ultima perde il colore rossastro.

4. A fuoco medio, aggiungere il riso, tostare il riso e versare il vino bianco e lasciarlo sfumare mescolando.

5. Aggiungere gradualmente il brodo caldo e continuare la cottura sempre mantenendo mescolato.

6. A circa tre quarti di cottura (generalmente impiega in totale 16-18 minuti) aggiungere lo zafferano diluito in un po' di brodo.

7. Terminare la cottura e servirlo ben caldo.