venerdì 2 marzo 2012

LOCANDA ARESE

http://www.locandaarese.com/

DISTILLERIA KAPAURER




http://www.kapaurer.com/home-it.htm

QUICE LORRAINE FRANCIA


Quice Lorraine (Francia)

Ingredienti per 4 persone: 200 gr di pasta brisée (si può anche usare della pasta sfoglia acquistata già pronta ), 100 gr di pancetta dolce, 3 uova, 20 gr di Emmenthal o Parmigiano grattugiato, 1 dl di panna da cucina, 2,5 dl di latte, sale, pepe bianco.
Tappezzate uno stampo da crostata con la pasta tirata. Bucherellate il fondo con una forchetta e riponete il tutto in frigo mentre preparate il ripieno.
Rompete le uova in una ciotola e unite la panna. Condite con un cucchiaino di sale e un po' di pepe. Mescolate bene e diluite con il latte.
Tagliate la pancetta a dadini e metteteli in un padellino su fuoco medio, senza grassi. Quando la pancetta sarà dorata, scolatela dal suo grasso e unitela alla pastella.
Versate il tutto nello stampo con la pasta e cuocete nel forno già caldo a 160° per 40 minuti circa.

Nota: per evitare rischiosi equilibrismi, sistemate lo stampo sulla griglia del forno prima di versare la pastella.

Potete variare questa ricetta in molti modi, uno molto semplice è di sostituire i dadini di pancetta con dadini di zucchina (per contenere l'apporto deii grassi), sempre dorati in padella con poco olio.


RICETTE DALLA VAL D'ULTIMO - ULTENTAL



RICETTE


1. Maiale alle prugne

Ingredienti per 5 – 6 persone


800 – 1000 g. collo di maiale
150 g. di prugne secche
1 cucchiaio di prugnetta (grappa di prugne)
sale
pepe
50 g. ca. di zenzero

Procedimento


Tagliate non completamente il collo di maiale in lungo. Salate e pepate, bagnate con la prugnetta, mettete nel mezzo le prugne una vicina all’altra, arrotolate il tutto e legate con uno spago da cucina. Praticate alcune incisioni nella carne ed infilatevi lo zenzero, quindi insaporite e rosolate la carne.
Lasciate cuocere nel forno giá caldo a 180°C finché la temperatura interna della carne raggiunge i 70° C.





2. Anatra per 2 persone

Procedimento


Pulite il petto di anatra e tagliate la parte grassa, insaporite con il sale alle erbe,
quindi rosolate la parte della pelle e poi la parte grassa per 4-5 minuti. Aggiungete rosmarino, aglio e salvia, mettete in forno giá caldo e lasciate cuocere a 140°C finché la temperatura interna della carne raggiunge i 54° C.
Rosolate il resto dell’anatra assieme alla cipolla e quindi aggiungete salsa di pomodoro, il succo d’arancia e la marmellata di mirtilli e spruzzate il tutto con un po’ di vino rosso e lasciate evaporare.
Aggiungete un po’ di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento, quindi filtrate e legate con un po’ di farina di granoturco e lasciate cuocere per circa 15 minuti sempre a fuoco lento.


 Hotel Unterpichl - Natur Pur Hotels - Santa Valburga Val d'Ultimo

LA CANTINA PIU' ALTA D'EUROPA - AURUNDA VIVALDI




http://www.arundavivaldi.it/it-75.aspx

IL CAPPONE DEL BISNONNO CHEF


N°01 Cappone tradizionale
(la ricetta può essere realizzata anche con il pollo – lasciando il cappone per le festività natalizie)
2,5 etti di carne trittata di vitello o di carne bianca
2 etti di salciccia fresca
5 cucchiai di Parmigiano o Grana Padano grattuggiato
1 uovo intero
3 foglie di salvia finemente trittate
2 fette pan carrè ammollato nel latte tiepido
cucchiaio di prezzemolo trittato
sale q.b.
Pepe nero macinato al momento q.b.
Erbe aromatiche(salvia, rosmarino, alloro, bacche di ginepro, ecc.ec.)

Pulire il cappone e fiammeggiaro per togliere le piume residue.
Amalgamare in una grande ciotola:la carne, la salciccia, il formaggio, la salvia, il pane ammollato,
inglobare l'uovo, il prezzemolo, e un pizzico di sale e il pepe.
Mescolare con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Ungere e salare esternamente il cappone o pollo con olio extra vergine di oliva.
Riempire l'interno del cappone con il ripieno.
(se dovessa avanzare il ripieno – esso può essere recuperato per fare delle polpette)
Sigillare il cappone con degli stecchini per evitare la fuoriscita del ripieno.
Mettere il cappone in una teglia con le erbe aromatiche.
Inserire a forno molto caldo il cappone – proseguite nella cottura fino a quando il cappone avra una pelle perfettamente dorata.
A cottura ultimata tagliare il cappone in sendo logitudinale, estrarre il ripieno con delicatezza per non romperlo, esso si presenterà come un rotolo cilindrico, sezionare il cappone in pezzi, tagliare il ripieno a fette, comporre il piatto con un pezzo di cappone, una fetta di ripieno, come contorno un rotolo di verdure o delle patate al forno con rosmarino.


Bisnonno Lovetti - Chef al Consolato Italiano a Mosca